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Pasta vegan alle melanzane, pomodori e zucchine

30 May

Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 6-7 pomodori medi
  • una melanzana
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 25g di olio evo
  • erbe aromatiche qb
  • sale qb

In una teglia coperta con la carta forno tagliate pomodori e zucchine a tocchetti, le melanzane a pezzetti più piccoli, aggiungete sale (o gomasio), spezie (io uso erba cipollina, timo, maggiorana, origano, peperoncino tagliato fresco), aceto di mele e olio evo, mescolate il tutto.

Infornate a 160° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate una pasta corta, scolatela al dente e saltatela rapidamente in padella con le verdure. Servire calda con un’aggiunta di olio evo e basilico.

‎Apfelrotkohl‬ (‪stufato‬ di cavolo‬ rosso e mele all’‪Austriaca‬)

2 Mar

‎Apfelrotkohl‬ (‪‎stufato‬ di ‎cavolo‬ rosso e mele all’‪‎Austriaca‬)

Ingredienti per 4 persone:

cavolo rosso, mezzo (ca. 700g)
aceto di vino, 2 cucchiai
burro, 25 gr
cipolla bianca, mezza
zucchero, 1 cucchiaio
sale, 1 cucchiaino
cumino, semi 1 cucchiaino
mela gialla, 1
vino rosso, mezzo bicchiere
acqua, mezzo bicchiere
pepe

Tagliate il cavolo a listarelle sottili, e marinatelo velocemente nell’aceto.
Fate dorare nel burro le cipolle tritate con lo zucchero, aggiungete quindi le mele, le spezie, il vino e infine il cavolo e l’acqua.
Salate, pepate e cuocete, senza coperchio, a fuoco basso per 1 ora circa, rimestando occasionalmente.

Al termine della cottura, si accompagna bene a carni bianche.

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