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Pasta vegan alle melanzane, pomodori e zucchine

30 May

Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 6-7 pomodori medi
  • una melanzana
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 25g di olio evo
  • erbe aromatiche qb
  • sale qb

In una teglia coperta con la carta forno tagliate pomodori e zucchine a tocchetti, le melanzane a pezzetti più piccoli, aggiungete sale (o gomasio), spezie (io uso erba cipollina, timo, maggiorana, origano, peperoncino tagliato fresco), aceto di mele e olio evo, mescolate il tutto.

Infornate a 160° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate una pasta corta, scolatela al dente e saltatela rapidamente in padella con le verdure. Servire calda con un’aggiunta di olio evo e basilico.

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Rotelle di pasta alla certosa e prosciutto cotto

1 Dec

Quando è domenica e il tempo è uggioso, la voglia di uscire è poca e allora mi rifugio in cucina.

La ricetta di oggi è semplicissima:

Rotelle di pasta alla certosa e prosciutto cotto

400 g farina 00
200 g farina Manitoba
3 cucchiai olio evo
una presa di sale fino
una bustina di lievito, sciolta in acqua tiepida, con 2 cucchiaini di zucchero semolato
200 g crescenza (o altro formaggio cremoso)
200 prosciutto cotto (o altro affettato)
1 uovo sbattuto per spennellare

Si prepara l’impasto base per la pizza (acqua, farina 00 e Manitoba, lievito, olio, un pizzico di sale e zucchero), si lascia lievitare per 90′, quindi si stende la pasta in forma rettangolare.

Si spalma un formaggio cremoso (io ho usato la crescenza) sulla pasta e si aggiunge il prosciutto cotto (puoi usare qualunque affettato, sia a fette che a tocchetti).

A questo punto si arrotola la pasta dal lato corto sul lato lungo fino a formare una rotella cilindrica e si tagliano delle fette di circa un dito di spessore. Si appoggiano le fette sulla teglia e si lasciano lievitare coperte per altri 90′, poi si spennellano con uovo (chiara e tuorlo insieme) e si mettono in forno preriscaldato a 200° ad altezza media per 15-25 minuti ( a seconda del forno).

Si tolgono dal forno, quando sono dorate e l’interno risulta asciutto alla prova dello stuzzicadente, si fano raffreddare per 30′ e poi … buon appetito !

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‎Apfelrotkohl‬ (‪stufato‬ di cavolo‬ rosso e mele all’‪Austriaca‬)

2 Mar

‎Apfelrotkohl‬ (‪‎stufato‬ di ‎cavolo‬ rosso e mele all’‪‎Austriaca‬)

Ingredienti per 4 persone:

cavolo rosso, mezzo (ca. 700g)
aceto di vino, 2 cucchiai
burro, 25 gr
cipolla bianca, mezza
zucchero, 1 cucchiaio
sale, 1 cucchiaino
cumino, semi 1 cucchiaino
mela gialla, 1
vino rosso, mezzo bicchiere
acqua, mezzo bicchiere
pepe

Tagliate il cavolo a listarelle sottili, e marinatelo velocemente nell’aceto.
Fate dorare nel burro le cipolle tritate con lo zucchero, aggiungete quindi le mele, le spezie, il vino e infine il cavolo e l’acqua.
Salate, pepate e cuocete, senza coperchio, a fuoco basso per 1 ora circa, rimestando occasionalmente.

Al termine della cottura, si accompagna bene a carni bianche.

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