Pasta vegan alle melanzane, pomodori e zucchine

30 May

Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 6-7 pomodori medi
  • una melanzana
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 25g di olio evo
  • erbe aromatiche qb
  • sale qb

In una teglia coperta con la carta forno tagliate pomodori e zucchine a tocchetti, le melanzane a pezzetti più piccoli, aggiungete sale (o gomasio), spezie (io uso erba cipollina, timo, maggiorana, origano, peperoncino tagliato fresco), aceto di mele e olio evo, mescolate il tutto.

Infornate a 160° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate una pasta corta, scolatela al dente e saltatela rapidamente in padella con le verdure. Servire calda con un’aggiunta di olio evo e basilico.

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